Les 4 niveaux de cuisson de la viande : repères clés

Avant de toucher une poêle, voici les repères de température et de temps qui définissent chaque niveau de cuisson.

Maîtriser la cuisson à la poêle : méthode pas à pas

La poêle reste la technique reine pour les pièces de moins de 3 cm d’épaisseur. Deux gestes concentrent l’essentiel du résultat final.

Préparer et saisir la viande

Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson pour homogénéiser sa température à coeur. Une pièce froide cuite directement depuis le réfrigérateur cuit de façon inégale, avec un centre encore froid quand la surface commence à brûler. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant avant de la poser dans la poêle. L’humidité en surface génère de la vapeur là où vous voulez de la caramélisation, ce qui empêche la formation de la croûte.

Chauffez la poêle à feu vif jusqu’à la légère fumée, puis ajoutez une matière grasse à point de fumée élevé, comme le ghee ou l’huile de pépins de raisin. Posez la viande et ne la déplacez surtout pas pendant la cuisson. Ce contact immobile contre la surface brûlante, c’est là que se forme la croûte dorée. Vous salez uniquement en fin de cuisson pour ne pas faire sortir les jus.

Thermomètre à viande et temps de repos : les deux garanties

Vous pouvez estimer la cuisson à l’oeil ou au toucher, mais le thermomètre à sonde reste le seul outil vraiment fiable pour un résultat constant. Insérez la sonde au centre de la pièce sans toucher l’os, qui fausserait la lecture. Retirez la viande 2 à 3 °C avant la température cible : la chaleur résiduelle finit le travail toute seule.

Laissez ensuite reposer la pièce sous une feuille d’aluminium posée lâchement pendant 2 à 4 minutes. Les fibres se détendent et les jus se redistribuent dans toute la viande de manière homogène. Sans ce repos, même une cuisson parfaite se solde par une assiette inondée de jus perdus.

Réussir la cuisson au four : rôtis et pièces épaisses

Au-delà de 3 à 4 cm d’épaisseur ou pour un rôti entier, le four assure une diffusion de chaleur homogène qu’il est impossible d’obtenir à la poêle.

Préchauffez le four à 220 °C, puis réduisez à 170 °C en chaleur tournante une fois la viande enfournée. Comptez environ 12 minutes par 500 g pour un résultat saignant, 15 minutes par 500 g pour à point, et 20 minutes par 500 g pour bien cuit. Ces valeurs restent indicatives : la forme de la pièce, la présence d’os et le départ à froid modifient l’ensemble du calcul. Seule la sonde confirme avec certitude. Pensez à arroser à mi-cuisson pour préserver le moelleux, et laissez reposer 10 minutes sous tente aluminium avant de découper.

Vos questions fréquentes sur la cuisson de la viande

Voici les situations concrètes que les sections précédentes ne couvrent pas entièrement.

• Le porc et l’agneau se cuisent-ils comme le boeuf ? Non. Le porc ne se consomme jamais saignant car la sécurité alimentaire impose 70 °C minimum à coeur. L’agneau peut rester rosé autour de 60 à 65 °C. Les temps varient aussi selon l’épaisseur de la pièce, pas uniquement selon l’espèce.
• Pourquoi ma viande bien cuite est-elle dure et sèche ? La chaleur prolongée contracte les fibres musculaires et expulse les jus. Pour compenser, choisissez un morceau plus gras et persillé comme l’entrecôte ou le plat de côte, plutôt qu’un filet maigre qui ne pardonne pas la surcuisson.
• Peut-on se passer de thermomètre ? À la poêle, observer la couleur latérale de la pièce suffit avec l’expérience. Au four, la règle des minutes par 500 g reste une estimation sujette à variation. Un thermomètre à sonde vendu autour de 10 euros reste l’investissement le plus rentable que vous puissiez faire en cuisine.
• Peut-on congeler une viande déjà cuite puis la réchauffer ? Oui, à condition de ne pas la surcuire lors du réchauffage. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à 130 °C au four avec une sonde pour ne pas dépasser la température cible d’origine.

Mini-recettes simples à base d’absinthe

Vous n’avez pas besoin d’être un bartender professionnel pour réussir les préparations suivantes.

L’absinthe frappée

Simple, directe, rafraîchissante, l’absinthe frappée est la meilleure option pour faire connaissance avec cet apéritif. Pour la réaliser, il vous faut 3 ingrédients principaux :

• de l’absinthe de qualité que vous pouvez commander chez AbsintheMarket, une boutique qui réunit 24 artisans-distillateurs du Val-de-Travers sur une plateforme de vente en ligne, avec plus de 80 distillats différents,
• de la glace pilée,
• du sirop de canne.

Versez 4 cl d’absinthe sèche, assez amère, et 1 cl de sirop dans un shaker. Remplissez le shaker aux 3/4 de glace pilée. Secouez une dizaine de secondes. Votre boisson est prête. Il reste à la verser dans un verre à absinthe glacé (passé au congélateur). Si vous ne disposez pas de verre à absinthe, utilisez simplement un verre froid. Pour donner un peu de pep’s à votre préparation, vous pouvez, si vous le souhaitez, garnir votre boisson d’une feuille de menthe.

Un shot à la menthe

Préparer ce petit shot ne nécessite que 3 ingrédients : de l’absinthe de qualité, des glaçons, du sirop de menthe pour amplifier les notes herbacées de l’absinthe et adoucir son mordant. Pour réaliser cet apéritif rafraîchissant qui ne manque pas de punch, dans un shaker, versez 3 cl d’absinthe et 1 cl de sirop de menthe. Ajoutez des glaçons et secouez bien. Servez votre boisson dans une petite verrine.

Cocktails créatifs à tester

Vous avez apprécié les 2 recettes faciles citées auparavant ? Alors vous êtes prêt à découvrir d’autres facettes de l’absinthe avec les cocktails suivants :

Green Fairy Fizz

Pour réaliser ce cocktail pétillant, légèrement acidulé et facile à faire, il vous faut de l’absinthe de qualité, du soda (eau gazeuse), du citron vert et des glaçons. Commencez par remplir un grand verre de glaçons. Versez-y le jus d’un demi-citron vert pour équilibrer l’amertume de l’absinthe. Ajoutez 3 cl ou 4 cl d’absinthe, puis le soda nature bien froid pour aérer l’ensemble. Très délicatement, remuez votre préparation. Terminez en posant sur le bord du verre une rondelle de citron vert. Si vous avez des feuilles de menthe, utilisez-les pour la décoration.

Absinthe Mojito

Si vous aimez le mojito, vous serez certainement curieux de tester sa version à l’absinthe. Ce spiritueux va apporter une profondeur aromatique que le rhum blanc n’a pas. Envie de le tester ? Il vous faut de l’absinthe, des feuilles de menthe fraîche et du citron vert pour équilibrer les saveurs anisées de l’absinthe, du sucre de canne et de l’eau gazeuse.

Pour une préparation réussie, pilez les feuilles de menthe avec le sucre et le jus de citron dans un verre. Ajoutez ensuite les glaçons, puis l’absinthe et l’eau gazeuse.

Conseil : L’absinthe (entre 44° et 77°) est plus puissante que le rhum blanc (environ 40°). Aussi, ne soyez pas trop généreux au départ. Vous pouvez toujours ajuster sa dose au fil des essais.

Les brûlures

La brûlure est l’un des incidents qui arrivent le plus souvent en cuisine. Pour l’éviter, il est recommandé d’utiliser des protège-plaques. Mettre des maniques lorsque vous sortez quelque chose du four. Ne laissez jamais la manche des casseroles dépasser vers l’extérieur pendant les cuissons, surtout si vous avez des enfants. Et éviter de mettre des zones de rangement au-dessus des plaques de cuisson et des fours.

Les coupures

On peut facilement se couper les doigts en cuisine, pas seulement avec les couteaux, mais aussi avec des verres brisés, les bords des boites de conserve… Le mot d’ordre pour éviter les coupures c’est de rester prudent quand vous manipulez des objets tranchants.

Les chutes

Le risque de chute en cuisine est élevé, surtout si le sol est en carreaux. Avec les matières grasses et autres liquides qui peuvent tomber par terre. Pour éviter de glisser et de tomber en cuisine, il ne faut jamais se précipiter. Optez pour des revêtements antidérapants pour le sol.

Les incendies

Le feu est omniprésent en cuisine, le risque qu’un incendie se déclenche est donc considérable. Ne placez jamais la zone de cuisson à côté d’une porte pour éviter toute collision. Vérifier fréquemment le raccordement au gaz si vous utilisez une cuisinière à gaz. Et pensez à fermer l’alimentation après chaque utilisation. Ayez toujours un extincteur de feu à proximité, si possible, installez une alarme à incendie.

L’électrocution

L’électrocution fait aussi parti des principaux dangers en cuisine. Avec tous les appareils électroménagers qu’il faut utiliser. Penser à toujours les débrancher après chaque utilisation. Prévoyez un nombre suffisant de prises pour tous les robots afin d’éviter l’utilisation de rallonge et de multiprise. Et ne placez jamais les prises et appareils électroménagers près de la zone d’eau.

Erreur 1 : Signer le devis sans avoir vu de réalisations concrètes du fabricant du camion rôtisserie

Les photographies en ligne montrent souvent des finitions parfaites, mais ne révèlent jamais le moindre défaut d’assemblage. Rendez‑vous dans le showroom ou l’atelier du constructeur afin d’inspecter un camion magasin destiné à la rôtisserie encore sur châssis. Cette visite va vous permettre de confirmer la robustesse de la carrosserie, la qualité des soudures, voire l’ergonomie du poste de cuisson. Chez Les Magasins de la Route, un fabricant de camion rôtisserie avec 20 ans d’expérience, vous pouvez demander à visiter leur atelier de conception où sûrement vous verrez quelques food trucks prêts à partir.

Lors de la visite d’un showroom ou atelier d’un fabricant, touchez les surfaces inox, ouvrez les armoires électriques et vérifiez la fixation des broches pour repérer toute imprécision. Posez aussi des questions sur l’isolation thermique, aspect déterminant pour conserver la température sans surconsommation d’énergie.

Conseil : Éloignez-vous de tout constructeur incapable de montrer un modèle, car il pourrait sous‑traiter le montage à bas coût. Votre argent mérite une démonstration concrète, pas seulement un diaporama fortement retouché.

Erreur 2 : Ne pas vérifier les normes et les certifications du fabricant

Les exigences réglementaires pour un camion magasin destiné à la rôtisserie sont nombreuses et strictes. Un véhicule non conforme peut entraîner l’interdiction d’exercer votre activité commerciale et des problèmes avec votre assurance.

L’homologation VASP : une obligation légale

La norme VASP (Véhicule Automoteur Spécialisé) s’applique à tous les camions magasins de moins de 3,5 tonnes. Cette homologation VASP est décidée par la DREAL. Elle atteste que votre camion rôtisserie respecte les exigences du Code de la route et les normes de sécurité. Sans cette mention sur la carte grise, vous ne passerez pas le contrôle technique et risquez des amendes élevées.

Important à faire : Assurez-vous que le constructeur vous livre un camion respectant la norme VASP.

Les certifications sanitaires et techniques

Un concepteur de camions magasins spécialisés en rôtisserie devrait vous fournir les attestations de conformité pour les installations électriques et gaz. Ces documents prouvent que votre véhicule respecte les normes sanitaires exigées pour la manipulation et la cuisson d’aliments. Les Magasins de la Route proposent des véhicules conformes aux réglementations en vigueur.

Erreur 3 : Accepter un devis flou

Un document imprécis cache généralement des surcoûts ou des équipements de qualité médiocre.

Les éléments indispensables pour la compréhension d’un devis

Un devis complet mentionne :

• Les caractéristiques du véhicule,
• Les équipements fournis avec leurs références exactes,
• Les délais de livraison,
• Les conditions de garantie.

Le carrossier spécialisé en camions de rôtisserie doit aussi y indiquer les dimensions des plans de travail, la capacité de la rôtissoire et les spécifications techniques des systèmes frigorifiques.

Méfiance face aux prix anormalement bas

Les offres attractives dissimulent souvent l’utilisation de matériaux peu résistants. Un camion rôtisserie de qualité représente un investissement considérable, mais justifié par sa solidité et ses performances.

Erreur 4 : Oublier de vérifier que le fabricant a un service après-vente

Attention, la relation avec le fabricant doit se poursuivre bien après la livraison du véhicule. Son SAV doit vous aider en cas de souci, de panne, etc.

La réactivité en cas de panne

La panne d’un équipement peut interrompre votre activité et vous causer des pertes financières importantes. Un fabricant de camion rôtisserie fiable devrait disposer d’un service après-vente réactif capable d’intervenir rapidement ou de vous conseiller à distance.

Les garanties et la disponibilité des pièces détachées

La durée et l’étendue des garanties varient selon les constructeurs. Les camions rôtisserie neufs bénéficient généralement d’une garantie constructeur qui peut atteindre cinq ans pour certains modèles. Vérifiez également la disponibilité des pièces détachées des équipements de votre véhicule.

Erreur 5 : Ne pas comparer plusieurs fabricants

Prenez le temps de contacter et de discuter avec différents constructeurs de food trucks pour rôtisserie avant de faire votre choix. Cela vous permet de :

Evaluer l’expertise de chacun

Chaque fabricant de camion rôtisserie possède ses spécialités et son savoir-faire. Certains excellent dans la conception ergonomique, d’autres dans les solutions de personnalisation. Les échanges avec plusieurs professionnels vous aideront à déterminer qui comprend réellement vos contraintes métier.

Analyser la qualité du service clientèle

La qualité de l’écoute, la pertinence des conseils et la capacité à proposer des solutions révèlent beaucoup du sérieux d’un fabricant. Une entreprise spécialisée dans la création de camions rôtisseurs qui prend le temps de comprendre vos besoins deviendra un partenaire au service du développement de votre activité.

Se procurer des choux ?

Il vous est possible de partir des produits de votre propre potager pour réunir les ingrédients dont vous avez besoin. Cueillez un chou ou deux, s’ils ne sont pas bien pommés, dans votre jardin. Vous pouvez choisir entre un chou vert ou un chou rouge. Si vous en avez, prenez aussi des fines herbes ou un peu de persil. Ces deux ingrédients peuvent vous suffire. Achetez-en si vous n’en plantez pas.

La réalisation de la salade de chou

Nettoyez bien le chou. Enlevez le trognon et les feuilles, car ils ne servent à rien. Ensuite, séparez les bouquets de chou bien propres. Après les avoir découpés en morceaux, émincez-les pour que ceux-ci soient très fins. Vous n’avez pas à blanchir le chou, car il est question de salade. Le chou sert dans ce type de recette de crudité et se mange, de ce fait, cru après assaisonnement et macération. Une fois le chou émincé, préparez une sauce vinaigrette. Si vous ne savez pas faire cette dernière, remplacez-la tout simplement par une sauce chantilly ou une sauce mayonnaise. Ajoutez la sauce au chou émincé. Laissez macérer pendant au moins 24 heures. La macération doit se faire au froid pour avoir de bon résultat. Dressez les bouquets préparés dans votre plat de présentation. Versez ensuite la sauce vinaigrette par-dessus. Assaisonnez votre salade de chou, selon votre goût, avec du sel et du poivre. Vous pouvez la parsemer de persil ou de fines herbes hachés finement. Un chou bien pommé pour 3 ou 4 personnes est suffisant pour ce plat. Une cuillérée de persil haché ou de fines herbes est aussi convenable.

1. Le traditionnel bœuf bourguignon

Si vous faites partie des Français qui ne veulent pas abandonner la viande, vous pouvez réaliser ce plat très apprécié et représentatif de la gastronomie française. Avant de vous attaquer à sa préparation, rassemblez les ingrédients suivants :

• 800 g de bœuf à braiser que vous pouvez couper en cubes.
• 150 g de lardons.
• 2 carottes à émincer en rondelles.
• 1 oignon à trancher en fines lamelles.
• 2 gousses d’ail à hacher.
• 500 ml de vin rouge.
• 300 ml de bouillon de bœuf.
• 2 feuilles de laurier.
• Du thym, du sel et du poivre.

Une fois tous ces éléments prêts, faites revenir les lardons et les cubes de bœuf dans le robot mijoteur à feu vif. Versez-y l’oignon, l’ail et les carottes. Laissez le tout cuire pendant quelques minutes. Puis, ajoutez le vin, le bouillon, les herbes, le sel et le poivre. Programmez ensuite le robot sur la fonction mijotage, pendant 6 heures.

2. Le fameux chili con carne

Vous allez ravir les papilles avec ce ragoût épicé. Vous pouvez même l’inclure dans votre carte si vous pensez ouvrir un snack. Mais comment le préparer ?

Vous aurez besoin de :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou poulet).
• 1 oignon émincé.
• 2 gousses d’ail hachées.
• 1 poivron rouge coupé en dés.
• 400 g de haricots rouges (en boîte) que vous aurez préalablement égouttés.
• 400 g de tomates concassées (toujours en boîte).
• 1 cuillérée à soupe de cumin.
• 1 cuillérée à café de paprika.
• Sel et poivre.

Une fois que vous avez ces produits, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron dans le robot mijoteur à feu vif. Mettez-y ensuite la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mélangez avec la préparation les tomates, les haricots, les épices, le sel et le poivre. Réglez l’appareil cuiseur sur la fonction mijotage pendant 4 heures.

3. Le classique risotto aux champignons

Cette spécialité culinaire vous plait ? Pour l’élaborer, mettez un peu d’huile d’olive dans le robot mijoteur. Laissez-le chauffer. Puis, faites-y revenir durant quelques minutes 1 oignon émincé et 200 g champignons tranchés. Ajoutez ensuite 300 g de riz arborio. Attendez quelques instants qu’ils s’imprègnent de la couleur des ingrédients précédemment ajoutés dans l’appareil. Puis, versez-y 100 ml de vin blanc. Après que celui-ci s’est évaporé, vous pouvez incorporer petit à petit du bouillon de légumes. Laissez le mélange cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Une fois que le riz est tendre, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. N’oubliez pas le parmesan.

Sucre de fleur de coco

C’est le sucre qui présente le moins de danger puisqu’il affiche un indice glycémique d’environ 25. Riche en fructose, le sucre est extrait de la fleur de cocotier, provenant de la sève cristallisée, grâce à ses meilleures qualités, il devient très prisé sur le commerce. Malgré sa teneur glycémique très basse, une surconsommation provoquera le stockage de graisses dans le corps, d’où le surpoids.

Stevia

La stevia provient d’une plante grasse de la partie sud-américaine. Transformée en édulcorant naturel, c’est des feuilles qu’on profite des vertus naturelles du produit. La stevia est très pauvre en calorie, alors qu’elle confère aux aliments leur goût sucré. Sa consommation n’entraîne aucun effet secondaire sur la santé, même qu’elle aurait des atouts majeurs sur la régulation de la tension artérielle, et le taux d’insuline contenu dans le sang. Son goût dépendra essentiellement de la marque choisie, mais d’une manière générale, la saveur n’est pas désagréable en bouche.

Sucre de bouleau

Le xylitol ou sucre de bouleau n’a rien de très différent en comparaison avec le sucre de table qu’on a l’habitude d’ajouter dans nos tasses de café. Ce qui est sûr, c’est qu’il ne possède pas autant de calories. Son indice glycémique est nettement réduit, ce qui explique l’engouement de beaucoup de familles à se tourner vers sa consommation. On fera attention toutefois de limiter sa consommation afin d’éviter ses effets laxatifs.

Sirop d’agave

Le sirop est produit par l’agova tequilana qui est une plante grasse du Mexique. Constitué de minéraux importants comme le magnésium, le potassium, le fer et le calcium, il trouve une place de choix dans un régime allégé, plus sain et plus équilibré. Il substitue au sucre de table en sucrant les aliments les plus basiques, et les plus raffinés.

Sirop d’érable

Le sirop s’obtient en portant la sève de l’érable à ébullition. Son goût est particulièrement agréable, alors qu’elle suggère une valeur nutritionnelle considérable, grâce à la présence de vitamine B, de zinc, de potassium et de calcium dans le produit. Son pouvoir sucrant se révèle plus élevé que pour un sucre blanc.

Sirop de Yacon

Le sirop de Yacon ne connaît pas sa popularité sur le commerce. Il se compose de fructo-oligosacharides, et d’inuline. C’est pourtant l’une des meilleures alternatives au sucre raffiné, puisqu’il indique un indice glycémique très bas. Le sirop est extrait du Yacon, une plante originaire d’Amérique du sud.

Effectuer une étude commerciale préalable sérieuse

La réussite d’un business repose sur la qualité de l’étude commerciale effectuée. De cette étude vont résulter le choix du meilleur emplacement, la définition des attentes des futurs clients, le type de matériel de cuisine professionnelle à acquérir, etc. Il s’agit donc de faire une étude de marché approfondie en définissant une vision claire pour chaque poste. Le profil de la clientèle varie en fonction du type de snack que vous envisagez d’ouvrir. Ainsi, vous pouvez viser une clientèle de bureau en semaine, des étudiants, une clientèle familiale de fin de semaine, etc.

Le choix des produits et du fournisseur

Plus de la moitié des français mangent en dehors de leur domicile à midi. Faute de temps, ils privilégient les repas en fast-food ou dans les snacks. Cependant, les attentes des consommateurs dans ces enseignes ont beaucoup changé ces dernières années. Même s’ils n’ont plus le temps de prendre un déjeuner digne de ce nom, ils tiennent quand même compte de la qualité des produits consommés. Pour vous qui souhaitez investir dans ce type d’établissement, il est préférable de vous tourner vers des fournisseurs de produits sains et de bonne qualité.

Non seulement cela vous permet de vous créer une bonne réputation dans le milieu, mais cela vous permet de fidéliser vos clients et de vous démarquer de vos concurrents. En choisissant un fournisseur comme Eureden Foodservice, vous avez la possibilité de diversifier vos services et vos offres. Vous pouvez y trouver une large gamme de produits bio tels que les légumes, les garnitures végétales, les produits d’œufs, etc.

L’établissement du business plan

La prochaine étape consiste à bâtir votre business plan qui est un document essentiel permettant de vérifier la faisabilité de votre projet en prenant en considération les éléments comptables tels que les investissements, les amortissements, le loyer, les charges de personnel, etc. Le business plan doit également vous donner une idée de votre seuil de rentabilité que vous devez réaliser pour couvrir toutes vos charges. Après cela, vous devez choisir le statut de votre future entreprise entre une entreprise individuelle, une EURL, une SARL ou une SAS.

C’est quoi un robot multifonction ?

Ayant un joli design, le robot multifonction est un appareil ménager qui trouve facilement sa place dans votre cuisine. Doté de nombreuses technologies, il vous assiste et vous aide dans la réalisation de vos repas. Si vous voyez des robots multifonctions dans les émissions culinaires ou dans les cuisines des grands chefs, c’est qu’il y a une raison. Avec le robot multifonction, vous pouvez mixer, pétrir, hacher des ingrédients et cuire tous les types de plats et pâtisseries que vous souhaitez.

Un robot multifonction regroupe en lui seul toutes les fonctions de plusieurs petits robots spécifiques. Plus besoin de détenir différents types de robots, car le robot multifonction vient les remplacer. En peu de temps, votre robot multifonction deviendra un allié indispensable dont vous ne pouvez plus vous séparer. Il réduit vos efforts et vous permet de réaliser rapidement les tâches fastidieuses en cuisine.

Quel type de robot multifonction choisir ?

Il existe de nombreux types de robots multifonctions. Pour en acheter, il est important de déterminer l’utilisation dont vous souhaitez en faire et les fonctionnalités dont vous avez besoin. Les robots multifonctions sont classés en trois grandes familles dont le robot pâtissier qui, comme son nom l’indique, est destiné aux tâches en pâtisserie. Il se compose d’une cuve sur socle et d’un bras qui permet de pétrir, de mélanger et de fouetter vos préparations.

Ensuite, il y a le robot cuiseur qui est un robot polyvalent, car il peut assumer toutes les étapes de préparation, de la découpe jusqu’à la cuisson de vos aliments. Le robot cuiseur vendu ici est un modèle performant qui fait tout et qui vous fait gagner du temps. Il vous permet aussi de faire des économies en cuisinant des repas copieux chez vous.

Enfin, le robot mixeur, avec lequel vous pouvez mixer, hacher ou râper toutes vos préparations. Ce dernier est composé de bol et de disques trancheurs.

Un fricot de serpent

Les ingrédients pour faire un fricot de serpent :
Carcasse de volaille
1,5 litre de fond de volaille
Un oignon
Deux cuillères à soupe de farine
Deux feuilles de laurier
Poivre de cayenne
700 g de serpent
Trois cuillères à soupe de saindoux
Une échalote
Des gousses d’ail
Quatre gouttes de tabasco
Le sel et poivre
Ces ingrédients correspondent à une préparation pour quatre personnes. Il faut plus de deux heures pour la préparation. Il en faut de même pour la cuisson.

La réalisation du fricot de serpent

Une fois le serpent écorcé, on le vide et puis on le coupe en tranches. Il faut préparer le fond de volaille. Après, il faut couper les oignons et l’échalote en rondelles. Pelez et hachez l’ail. On met l’échalote et les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit transparent. Puis saupoudrez-les de farine afin de devenir roux-blond. Remuez le sans cesse en versant le fond de volaille. Après, on doit ajouter l’ail haché et puis mettre le fond de volaille petit à petit jusqu’à ébullition. Là, vous pouvez servir tant qu’il fait encore chaud. Cette recette peut être modifiée selon vos goûts. Le fricot de serpent est facile à réaliser et les ingrédients sont faciles à trouver sur le marché. Ceux-ci ne sont pas chers. Elle peut être réalisée facilement lors d’un repas à la maison. Vous ne regretterez pas de le faire chez vous, car c’est vraiment délicieux. Même si vous avez des invités chez vous, ce plat peut être proposé.