{"id":354,"date":"2021-05-20T07:42:31","date_gmt":"2021-05-20T05:42:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chez-hortense.fr\/?p=354"},"modified":"2021-05-20T07:42:31","modified_gmt":"2021-05-20T05:42:31","slug":"et-si-vous-confectionnez-vous-meme-votre-beure","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.chez-hortense.fr\/et-si-vous-confectionnez-vous-meme-votre-beure\/","title":{"rendered":"Et si vous confectionnez vous-m\u00eame votre beure ?"},"content":{"rendered":"

Si vous aimez cuisiner, vous saurez que le beurre est ingr\u00e9dient essentiel dans bien de recettes, notamment en p\u00e2tisserie. Que diriez-vous alors de confectionner vous-m\u00eame votre beurre. La fabrication de beurre n\u00e9cessite quatre \u00e9tapes : le barattage, le lavage, le malaxage et le salage ainsi que le moulage.<\/p>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape : le barattage<\/h2>\n

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Le barattage consiste \u00e0 transformer la cr\u00e8me en beurre. Il faut 500 ml de cr\u00e8me pour faire 150 g de beurre. Utilisez de la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re avec une importante teneur en mati\u00e8re grasse. Veillez \u00e0 ce que votre cr\u00e8me soit \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 18\u00b0C. Versez la cr\u00e8me dans le r\u00e9cipient de votre baratte \u00e0 beure. Puis, agitez-la en tournant r\u00e9guli\u00e8rement et de fa\u00e7on \u00e9nergique la manivelle pour provoquer l’agglom\u00e9ration des globules de mati\u00e8res grasses dans la cr\u00e8me. Ce sont ces globules qui vont devenir du beurre. Ralentissez la cadence lorsque la cr\u00e8me s’\u00e9paissit et arr\u00eatez quand le barattage devient dur. Votre r\u00e9cipient contient maintenant du beurre et du petit lait.<\/p>\n

Deuxi\u00e8me \u00e9tape : le lavage<\/h2>\n

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La deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 s\u00e9parer le beurre du petit lait. Mettez le beurre dans une passoire et passez celle-ci sous l’eau fra\u00eeche jusqu’\u00e0 ce que l’eau qui s’\u00e9coule devienne totalement claire. Ce qui signifie que tout le petit lait a \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9 par le lavage.<\/p>\n

Troisi\u00e8mement : le malaxage et le salage<\/h2>\n

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Le petit lait n’est totalement pas d\u00e9barrass\u00e9 gr\u00e2ce au lavage. Le malaxage va alors renforcer l’effet du lavage. Mettez votre beurre dans un r\u00e9cipient en bois un peu humidifi\u00e9 et malaxez-le avec une cuill\u00e8re en bois. Le salage consiste \u00e0 ajouter du sel au beurre malax\u00e9 si vous souhaitez transformer votre beurre doux en beurre sal\u00e9. En g\u00e9n\u00e9ral, il faut 3 g de sel pour 100 g de beurre pour obtenir un beurre demi-sel. Ajoutez 5 g de sel dans 100 g de beurre pour obtenir un beurre sal\u00e9. Ensuite, malaxez \u00e0 nouveau pour bien r\u00e9partir le sel dans tout le beurre.<\/p>\n

Quatri\u00e8me \u00e9tape : le moulage<\/h2>\n

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La derni\u00e8re \u00e9tape pour fabriquer du beurre est le moulage. C’est le moment de donner la forme que vous souhaitez \u00e0 votre beurre en utilisant des moules \u00e0 beurre. Mouillez vos moules en bois avec de l’eau froide puis remplissez-les de beurre. Ensuite, mettez les moules au r\u00e9frig\u00e9rateur. Lorsque le beurre est refroidi, vous pouvez le d\u00e9mouler et l’emballer pour mieux le conserver et pour le prot\u00e9ger des bact\u00e9ries. Utilisez, pour ce faire, du papier cuisson. Vous pouvez maintenant utiliser votre beurre pour faire de la tartine ou pour r\u00e9ussir vos recettes de p\u00e2tisserie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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